组图：阿瓦雷兹举行公开训练，备战戈洛夫金

股利配發創10年新低：是因為海內外收購都用現金，未來將會擴產，要保留營運資金在手上。

」 32歲的教師比祖爾（YannisBitzoulis）告訴《法新社》：「與生活成本相比，工資根本微不足道。新聞來源 Thousands protest as Greek workers strike over high prices, low wages（Reuters） Greeks demonstrate over soaring prices（France24） General strike over prices, low wages shuts services across Greece（Daily Sabah） General strike shuts down services across Greece（The Northern Echo） Greek workers stage 24-hour general strike over high prices（Global Times） 【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。

由於能源、住房和交通成本上漲，希臘2月份的年度消費者通膨率飆升至7.2％，創下25年來高點，而雖然自2020年9月以來，希臘政府已花費約37億歐元（40億美元）來減輕農民、家庭和企業因應能源成本飆升的負擔，但對於罷工工人來說，這些措施還遠遠不夠。希臘共產黨總書記庫蘇帕斯（Dimitris Koutsoumpas）表示，「今天的全國性罷工，是工人運動對抗巨大生活成本陣線鬥爭升級的重要一步。一位60歲的示威者、從事快遞業的亞歷山德普洛斯（Georgios Alexandropoulos）告訴路透社，他已經盡可能的減少所有開銷，「我們現在的生活只剩下負債，我有兩張電費帳單沒繳，拖欠房東房租兩個月，很快我們就會欠所有人債……我們不能再這樣下去了。而2020年，希臘的經濟成長率因疫情嚴重衝擊觀光業而為負8.96％，儘管2021年經濟小幅復甦（成長8.3％），但通膨率則於2021年開始上升，並於近期開始飆漲，使一般民眾的實質所得受到嚴重衝擊。」 2010年至2018年間，希臘經歷了嚴重的債務危機和嚴厲的財政撙節措施，2018年，當希臘結束了歷時快10年的金融困境，經濟剛剛開始恢復增長時，2020年卻又遇上COVID-19（嚴重特殊傳染性肺炎、新冠肺炎、武漢肺炎）疫情爆發，使其最為重要的收入來源旅遊業受到重創。

超過一萬人組成的示威遊行隊伍穿過雅典市中心，也有約9000名抗議者在希臘北部的第二大城市塞薩洛尼基（Thessaloniki）舉行示威。立刻點擊免費加入會員在牛奶與奶泡分離之前，盡速端至客人面前。

以加了牛奶的咖啡飲品而言，留意以下三個重要原則，能讓你的成品擁有絕佳的綿密柔滑口感與經久不衰的質地。煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡,咖啡,義式咖啡,史考特．拉奧,奶泡,牛奶,蒸奶],author_key:bookdigest,author_name:精選書摘,category_key:lifestyle,category_name:生活,type_key:book-digest,type_name:書摘,channel_key:[],channel_name:[]}} 蒸奶完成後的氣泡必須細緻且微小。煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡,咖啡,義式咖啡,史考特．拉奧,奶泡,牛奶,蒸奶],author_key:bookdigest,author_name:精選書摘,category_key:lifestyle,category_name:生活,type_key:book-digest,type_name:書摘,channel_key:[],channel_name:[]}} 就和選擇烘豆師一樣，咖啡師（或咖啡玩家）在選擇牛奶供應商時，也必須以品質與盲飲測試結果為依據。」 書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外，亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議，更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值，可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。

我甚至認為，將一杯加了牛奶的咖啡飲品無端靜置，直到牛奶與奶泡分離前都未能好好品嘗，這樣的罪孽等同於將一杯純飲義式濃縮咖啡放到老。關掉蒸汽管，將奶鋼移出。

表面油滑光亮，且不會出現肉眼可見的氣泡（visible-bubble）。一旦牛奶溫度超過攝氏38度，將較難發出優質奶泡。若想確認牛奶注入空氣的程度是否適當，可將完成蒸奶的鋼杯放在檯面上，然後開始旋轉（spinning）：以固定方向（順時針或逆時針）將鋼杯畫小圓旋轉，並在可控範圍內，將轉速加快到「將牛奶甩在壺壁上，但不至形成泡泡」的程度。將空氣打入牛奶時，創造出緊密的微小氣泡（micro-bubble）。

如果蒸奶時注入牛奶的空氣不足，除了重新來過之外別無他法。煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡,咖啡,義式咖啡,史考特．拉奧,奶泡,牛奶,蒸奶],author_key:bookdigest,author_name:精選書摘,category_key:lifestyle,category_name:生活,type_key:book-digest,type_name:書摘,channel_key:[],channel_name:[]}} 酌量使用，僅倒出眼前準備製作的飲品所需要的牛奶量。Photo Credit: 方言文化 【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。例如製作瑪琪朵（macchiato）時所需蒸奶量較少，採用的壓力也應較小。

小白咖啡（flat white，又譯馥芮白）：以最少量的奶泡製成。注奶的速度必須穩定適中。

煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡》，方言文化出版 作者：史考特．拉奧（Scott Rao） 譯者：魏嘉儀 momo網路書店 Pubu電子書城結帳時輸入TNL83，可享全站83折優惠（部分商品除外，如實體、成人及指定優惠商品，不得與其他優惠併用） 透過以上連結購書，《關鍵評論網》將由此獲得分潤收益。史考特．拉奧說：「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者，和我一樣仍在尋找這樣的作品。

避免牛奶與奶泡分離 牛奶與奶泡尚未分離的卡布奇諾或拿鐵相當美味。咖啡頂部應僅浮有一層薄薄的奶泡。奶泡表面應盡可能地均勻修整。然而，遍尋不著之下——他索性下海自己寫。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》，就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡,咖啡,義式咖啡,史考特．拉奧,奶泡,牛奶,蒸奶],author_key:bookdigest,author_name:精選書摘,category_key:lifestyle,category_name:生活,type_key:book-digest,type_name:書摘,channel_key:[],channel_name:[]}}。

灌注蒸汽的牛奶一定要擁有緊密又微小的氣泡。修整完成之後，請再次旋轉牛奶以評估質地。

蒸汽管要與液面呈10 ∼ 30度夾角。立刻點擊免費加入會員。

分離出的奶泡厚度大約0.6公分。Photo Credit: 方言文化 修整牛奶 沒有哪位咖啡師能夠每次出手，都做出完美的奶泡。

整個修整流程應該要在數秒鐘之內完成。請用大湯匙抹去部分表面的奶泡。不同飲品的牛奶質地 這部分我想直接以特定飲品的製作方式與配方討論。如果從飲品完全分離出奶泡，然後以湯匙背面推回去，奶泡量應該會落在大約1.3公分（這僅是大致約估，會因杯口直徑而有所不同）。

製作完成須盡速端至客人面前，避免因靜置過久而導致牛奶與奶泡分離。牛奶品飲的項目應包括「冰牛奶」與「帶有奶泡」，以及「已添加或未添加義式濃縮咖啡」等。

義式濃縮咖啡萃取液與蒸奶的融合 蒸奶與義式濃縮咖啡必須相互協調，因此蒸奶應該要在義式濃縮咖啡完整萃取前的數秒內（或是同步）完成。拉漲牛奶時，請保持蒸汽管頂端持續置於牛奶液面下方一點點，謹慎地將空氣注入牛奶，同時避免任何肉眼可見的氣泡出現。

有效的旋轉速度必須夠快，既能維持牛奶表面光滑，但又不會快到出現新的氣泡或濺出牛奶。不論你是專業玩家、職業咖啡師，或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者，都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。

文：史考特．拉奧（Scott Rao） 在絕大多數的義式濃縮咖啡飲品中，牛奶都是占據體積最大比例的主要物質。某些則是夏季牛奶更美味。用打濕的抹布擦拭蒸汽管，並小心地朝著抹布噴氣，以排出管中殘餘的牛奶與水滴。將牛奶加熱至攝氏 66 ∼ 71度，並以此為最終溫度。

因此，牛奶的準備絕對值得我們付出同等關注。注入空氣時，應該會聽到奶鋼中傳來穩定且細微的吸氣聲。

卡布奇諾：以許多奶泡製成。將蒸汽管頂端置於牛奶液面下方一點點，位置靠近奶鋼中心。

牛奶旋轉的狀態越是「黏稠」，便代表注入咖啡的空氣越多。事先準備妥當，盡量讓蒸奶與義式濃縮咖啡的萃取同時完成。